“今日食脉个”

电子游戏网站网  www.meizhou.cn  2021-05-29 10:21   来源: 电子游戏网站日报
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  ●黄舒琳

  又一年夏日,绿枝郁郁葱葱,蝉鸣声声入耳。在清凉与酷暑交织的夏天,我踏上了回乡的路程。我的家乡电子游戏网站,风景宜人,拥有诸多名胜古迹;这里民风淳朴,诞生了许多名人先贤。客家人善良质朴待人热情,所创制的特色美食也是数不胜数,正所谓“食在客家”,下面我就介绍几款客家特色菜品。

  首先要介绍的是婆油豆干。婆油豆干有薯粉豆干和豆干两种。薯粉豆干的诞生是由于旧时豆腐的稀缺,客家人就用番薯粉来代替豆腐,做成豆干的形状。“婆”在客家方言中就是浮的意思。做好的豆干和薯粉豆干切成三角块放进油锅里炸,浮起来后就可夹起食用。这便是“婆油豆干”名字的来历。炸后的婆油豆干外焦里嫩,颜色金黄,色泽亮丽,夹起一块蘸上蒜泥盐水,既败火,又去油去腻,口感香脆可口,是客家人闲来无聊时的小吃。

  在客家人餐桌上最常出现的还是各种粄类。粄是客家人在南迁过程中,以当地的大米为原料,按中原面食的制作方法做成的一种特有的食物。客家的粄类多种多样,有笑粄、萝卜粄、桃粄、碗仔粄等等,下面介绍的是客家常见的几种粄类。

  捆粄:捆粄几乎是电子游戏网站人的早餐必备,相当于馒头之于北方人。它用米浆做皮,里面可包韭菜、酸菜、笋粒、豆腐干、芋头丝、豆角,加肉馅则可以让捆粄增加一分荤香。捆粄的做法有点类似于春卷,将鲜香可口的食材全部包起来,一个馅多饱满的捆粄就做成了。

  水粄:水粄也是用米浆做的皮,里面包笋干、番茄、肉馅等。水粄最重要的就是粄皮的薄厚和筋道程度,如何将粄皮做得薄如纸,非常讲究制作的技术。水粄有点类似于广州地区的肠粉,但它有自己独特的味道。做好的水粄浇上配置好的酱汁,搭配上一碗白萝卜鱿鱼汤,简直是极致的美味!

  菜粄:这是一种用作祭祀的小吃,用米浆做成皮,将韭菜、猪肉碎、菜脯等为馅料做成,咬进嘴里,松软可口,香味四溢。

  粄汤:是将做好的河粉放入熬好的牛骨汤里面煮,放上葱、香菜,配上几颗爽脆弹牙的牛肉丸或牛筋丸,盛汤出锅,香喷喷的一碗粄汤就上桌了!

  薯粄:薯粄是用紫色薯仔磨成浆,下锅煎至金黄两面而成的。因其本身含淀粉成分而有黏性,所以不需额外加面粉。煎好的薯粄蘸上蒜醋汁,香脆诱人,深得小朋友的喜爱。

  客家的美食不胜枚举,寄托的是客家先民对自然的热爱与依赖,以及不少阔别家乡的游子对故土的眷恋与怀念。

责任编辑: 罗伟新

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